Village de plaine, Sauvian dont le nom semble provenir d'une villa romaine (Salvinius)
s'est très tôt enfermé dans un rempart. Il en reste quelques vestiges dont une porte
moyenâgeuse surélevée à la fin du XVIe siècle et surmontée d'un clocheton à horloge.
Au centre du village, le château est une bâtisse massive, très modifié au cours des siècles,
dont on aperçoit des tours du XVIe siècle (ne se visite pas).
Le village est bordé au nord par le fleuve Orb qui fertilise sa plaine et au sud,
par les coteaux où s'épanouit la vigne. Sur ces riches terres agricoles,
les villageois pratiquaient autrefois la polyculture: quelques secteurs étaient
réservés au vignoble de muscat, les semi-coteaux à la viticulture et aux olivettes,
la plaine aux céréales. Depuis le XIXe siècle, la vigne a conquis l'espace agricole
et le coeur de toute une région attachée à son terroir.
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